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라모스 피즈

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International Bartenders Association
2020년 IBA 공식 칵테일
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파일:logo-iba.png IBA Cocktail, The Unforgettables
파일:IBA-TU-25-Ramos-Fizz.jpg
Ramos Fizz

1. 개요
2. 상세
3. 레시피
3.1. IBA 공식 레시피
4. 여담



1. 개요[편집]


을 베이스로 하며, 주로 ’라모스 진 피즈’ 라 불린다. 현재 IBA 공식 칵테일 레시피에 등록되어 있다.


2. 상세[편집]


파일:라모스원조.jpg
헨리 찰스 칼 라모스(Henry Charles Carl Ramos), 바텐더
1888년 미국 뉴올리언즈에 위치한 임페리얼 캐비넷 살롱의 바텐더 헨리 찰스 칼 라모스(Henry Charles Carl Ramos)에 의해 처음으로 선보여졌으며, 초창기에는 ‘뉴올리언스 피즈’ 라 불렸다. 헨리 라모스가 별세한 이후에는 그의 아들이 라모스 피즈의 레시피를 페어몬트 호텔(Fairmont Hotel)에 판매하였고, 현재도 라모스 피즈의 상표권은 해당 호텔에 있다.

한 잔을 제조하는 데 12분이 걸리는 칵테일로 유명하며, 라모스는 자신만의 바를 갖게 되어 독립한 후에 ‘셰이커 보이즈(Shaker Boys)’ 라는 그룹을 두고 1분씩 번갈아가면서 흔드는 방식을 사용했다고 한다. 이 셰이커 보이즈는 시기에 따라 수가 조금씩 달랐으며, 기록에 따르면 장사가 잘 될 때는 최대 35명까지 두었다고 전해진다.

현재는 가루 설탕을 시럽으로 대체하고, 셰이킹을 단축하기 위한 여러 가지 방법이 개발되면서 12분까지는 걸리지 않으며, IBA 레시피에서도 셰이킹 2분, 드라이 셰이킹[1] 1분으로 3분까지 단축하였다.

여담으로, 헨리 라모스는 금주법이 시행된 이후인 1919년 10월 27일 마지막 라모스 피즈를 만들었다고 한다.


3. 레시피[편집]



3.1. IBA 공식 레시피[편집]


* - 45 ml (1 1/2 oz)
* 라임 주스 - 15 ml (1/2 oz)
* 레몬 주스 - 15 ml (1/2 oz)
* 설탕 시럽 - 30 ml (1 oz)
* 크림 - 60 ml (2 oz)
* 달걀 흰자 - 30 ml (1 oz)
* 오렌지 플라워 워터[2] - 3 Dashes
* 바닐라 엑스트랙트[3] - 2 Drops
* 소다수 - Full Up
-
소다수를 제외한 재료들을 얼음과 함께 2분 동안 셰이킹해 준 다음, 잔에 따라 얼음을 걸러낸 후 내용물을 다시 셰이커에 넣어 얼음 없이 1분 동안 세게 셰이킹해 준다. 이후 하이볼 글라스에 따르고 소다수로 잔을 채워주면 완성.[4]

4. 여담[편집]


  • 칵테일 유튜버들의 신고식으로도 유명하다. 장시간의 셰이킹에 괴로워하는 유튜버를 보는 목적.


  • 여기에서 진을 빼고 무알콜 대용 진을 넣으면 버진 라모스 피즈가 된다.


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[1] 얼음을 넣지 않고 쉐이킹하는 것을 말한다.[2] 이 칵테일에서의 심장과도 같은 재료다. 제대로 만들어진 라모스 진 피즈를 맛보고 싶다면 반드시 넣을 것을 권장한다.[3] 칵테일을 좀 더 풍미있게 만들고 싶다면 바닐라 빈을 소량 첨가하는 방법도 있다.[4] 소다수를 붓기 전에 2~3분 정도 냉동실에 넣어두면 거품이 더 단단하게 올라온다.